在四川，每年至少有2亿只兔子被花式吃掉：辣卤兔头、干锅兔、冷吃兔、火锅兔，没有一只兔子能活着走出四川。

对于老成都人来说，吃一顿儿时那种香辣鲜美的兔火锅是最朴实深刻的愿望。

晶晶火锅兔

原来西安路的晶晶兔火锅是很多人的童年记忆，从读书到工作，吃了十多年。现在搬到了土龙路，生意依然火爆。

在这家店吃饭可以坐在清水河旁边，老式竹椅，河水潺潺，很舒适。

下午5点多过去的，感觉起码有五六十张桌子，六点左右基本_上就坐满了!

兔子是点杀的，你可以在后厨选一只你喜欢的，然后看着剥皮刮肉。

刚端上桌的兔肉很嫩，又烫又辣。这时候不要急着吃，要稍微煮久点吃才算真正入味，也更软糯美味，吃到后面辣味渐渐被香味掩盖，越吃越好吃。

老地方原创肥兔火锅

肥兔火锅，那是上世纪八十年代的名火锅兔。

据说原来的老板儿因喜爱打牌而把铺面打出去了，痛定思痛后重新在水碾河南三街开了一家店。

店在水碾河u37创意仓库的一栋居民楼旁边。空坝坝上搭了几顶塑料帐篷、五六套木桌椅，从屋里接出来的插线板维持着整个场地的电源供应。

环境确实不如大餐厅，但是就味道而言值得一试。

兔肉鲜嫩可口，它家吃前需要提前一天预约，老板根据食客的需求再去购买兔肉，保证了兔肉的质量。一锅里除了兔肉，其他的配菜也相当多。

据说兔肉和肥肠很配，于是加了一份肥肠。肥肠清理的很干净，很入味、有嚼劲。

别人的生意是越做越大，他倒是越做越小器，连招牌都只写了个原创肥兔火锅。不过，吃的全是回头客。

迎三江火锅兔

这是家开了19年的老店。从外面看起来环境一般，但是堂子很深很大，别有洞天的感觉。

老板算钱是扒拉着算盘算的，算是比较古朴的店家。

兔子是现杀的，活蹦乱跳的兔子被师傅提进厨房，过了一会儿就被端出来了。

店家很耿直，给的量也很足。一份芋儿兔端上来是满满的一锅，兔肉、芋儿、青笋、兔肝、兔头，大份的四个人吃妥妥的。

兔肉鲜嫩能、芋儿软糯。，而且越吃越香。

这家店只收现金、只收现金、只收现金！重要的事情说三遍。

彭记火锅兔

30年没有挪过位置的火锅兔。在一环路北段的老小区里，因为靠近火车北站，这里分布着许多铁路职工宿舍，红砖房，老梧桐，上世纪70、80年代的白瓷砖泳池。

这里见证过蓉城一个甲子的变化，孕育出了地道的成都美食。

彭记火锅兔的招牌还比较显眼，院子是由篱笆围成，搭上彩色条杠的篷布。

兔肉由厨师炒了加工后直接倒入锅底煮，刚开始吃的时候会感觉不太入味，兔肉很嫩。

还有其他的串串。推荐兔腰串串，5角一串，煮好蘸上干碟，相当好吃。

老小区的院坝里，大夏天还吹起风扇的，边吃边流汗，但停不下来的那种。

吃完肉，再来一碗老冰粉，巴适的板！

雄起中和兔

双流中和的雄起兔应该是仅次于晶晶大名的业界扛把子了吧，这家从1999年就开始做兔火锅生意了，这种资格的老店子最不缺的就是人气。

卖了快二十年的兔火锅，价格只涨了10元。兔子是现杀的，下单后大概要等半小时才能上桌，美味值得等待。

他家兔子按只卖，建议三到四个人一起去吃。

兔肉是先下锅炸了，在再汤锅里面煮，兔肉还算嫩不腥，豆芽挺好吃，很入味又很脆。

他家兔子肉切成长条形，本来肉就嫩，轻轻一抿肉就下来了。

可以加其他的菜，圈儿姐点了一份芋儿和莴笋,煮在火锅汤里都还可以，吃到后面是越吃越辣。

文字：圈儿姐

图片：部分来源于网络

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