01 永州米粉：

起源和历史：永州米粉是永州人引以为傲的风味小吃，明清以来，永州的米粉就已经成为城乡百姓喜爱的早膳。

材料和制作：砍肉粉是源自市井百姓的饮食烟火，一锅久熬的筒子骨高汤是其基底，几两肉加辅料炒制，倒入盛满米粉的大碗中，以辣椒炒肉为主料而制成。禾亭水粉制作方法则更为讲究，用来制作水粉的原材料是专门定制的细粉，汤底是用精致瘦肉熬制而成，不用食醋，却酸甜可口，鲜味至极。

特点和口感：永州米粉口感独特，鲜香辣、爽口好嗦，滋味独特，砍肉粉比一般米粉分量更足、味道更鲜美；禾亭水粉汤鲜味美，口感滑爽。

地域和文化：永州米粉是永州地区的特色小吃，反映了当地人民的饮食文化和地方风味。

健康和营养：米粉富含碳水化合物，砍肉粉中的筒子骨高汤和瘦肉汤底都有一定的营养价值。

02 永州喝螺：

起源和历史：永州喝螺是永州地区著名的小吃，选用当地所产铁螺加工烹调而成。

材料和制作：选用优质活铁螺，将铁螺用水洗净喂生瘦肉泥:剁掉螺尾，搓洗干净；将处理好的铁螺加茶油、食盐、米酒炒熟；加入生姜、大葱、蒜泥、辣椒等佐料，匀撒在铁螺表面，倒入肉汤，加盖煮滚几分钟，出锅时淋以生茶油即可。

特点和口感：永州喝螺选用的铁螺清香脆嫩，汤鲜味美，既辣又鲜，醇香爽口。

地域和文化：永州喝螺是永州地区的传统美食，反映了当地人民的饮食文化和地方风味。

健康和营养：铁螺富含蛋白质和矿物质，具有一定的营养价值。

03 江永瑶山油茶：

起源和历史：江永瑶山油茶是人们世代传承下来的一种民间烹调技艺，是一种非物质活态文化。

材料和制作：采用了瑶山水以及野生茶叶等纯天然绿色生态食材，用石磨研磨而成的瑶山油茶口感滑腻油润，唇齿留香。

特点和口感：江永瑶山油茶的口感丰富柔和，具有浓郁的茶香和花生香，入口绵滑顺口，有一定的油腻感，但不会过分油腻。

地域和文化：江永瑶山油茶是江永瑶族地区的传统美食，反映了当地人民的饮食文化和地方风味，也是瑶族人民的传统饮料之一。

健康和营养：瑶山油茶含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等营养成分，有利于增强身体免疫力和提高身体抗病能力。但由于含有较高的脂肪含量，过量食用会增加身体负担，需要适量食用。

04 下灌状元水丸子：

起源和历史：下灌状元水丸子是宁远下灌的一道传统名小吃，据说源于唐代状元李郃为改善其父亲的胃口而制作，因此又称“孝心水丸子”。

材料和制作：下灌状元水丸子的主要原料是鲜猪肉，制作过程包括捶打、搅拌、调和成糊状，舀入汤锅内煮沸，将肉丸浮于水面，制作出的肉丸呈圆形，口感滑嫩。

特点和口感：下灌状元水丸子汤鲜肉嫩，口感滑溜爽口，本色清香，是宁远下灌地区的特色小吃。

地域和文化：下灌状元水丸子是宁远下灌地区的传统美食之一，代表了当地的美食文化和饮食习惯。该小吃在2017年的永州市首届旅游文化美食节上入选“永州市一大风味小吃”。

健康和营养：下灌状元水丸子的主要原料是猪肉，富含蛋白质和多种营养物质，但油炸会使其脂肪含量较高，应适量食用。

05 祁阳凉粑：

起源和历史：祁阳凉粑是永州市祁阳县的传统特色小吃，历史悠久，具有浓厚的地方特色和文化底蕴。

材料和制作：祁阳凉粑的主要原料是糯米、花生仁、芝麻、薄荷油等，制作过程包括磨浆、蒸熟、捣槌、酿馅、揉粑等多道工序，制作出的凉粑呈圆形或长条形，口感香甜可口。

特点和口感：祁阳凉粑口感清凉爽口，香甜可口，特别适合夏天食用，具有祛暑解渴的功效。

地域和文化：祁阳凉粑是永州市祁阳县的传统特色小吃之一，代表了当地的美食文化和饮食习惯。该小吃的制作工艺传承已久，是当地的非物质文化遗产。

健康和营养：祁阳凉粑主要原料是糯米和花生仁等，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种营养物质，但糖分和热量较高，应适量食用。

06 永州米豆腐

起源和历史：永州米豆腐是永州特色小吃之一，历史悠久，既是家常菜品，也是受欢迎的小吃。

材料和制作：永州米豆腐的制作材料主要是大米，通过淘洗浸泡后加水磨成米浆，再加食用碱进行熬制，冷却后形成块状豆腐。其颜色通常为润绿明亮，可以用于熟食和冷食。

特点和口感：永州米豆腐食用时切成小片放入凉水中，再捞出，加入不同佐料末与汤汁，口感润滑鲜嫩，酸辣可口，味道清香。

地域和文化：永州米豆腐是永州地区的特色小吃，与当地的饮食文化密切相关。

健康和营养：米豆腐以大米为主要原料，富含碳水化合物和蛋白质，营养丰富，同时低脂肪、低热量，有助于保持身体健康。

07 油炸粑粑

起源和历史：油炸粑粑是永州地区的传统小吃之一，是当地美食文化的代表性产物。

材料和制作：油炸粑粑的主要材料是小麦粉和面，经过发酵后擀成片状，之后在热油锅中炸制。炸制过程中需要掌控好火候，避免炸焦。

特点和口感：油炸粑粑外酥内软，口感脆甜香，是永州地区不可或缺的小吃之一，同时也是当地的文化符号。

地域和文化：油炸粑粑是永州地区的传统小吃，反映了当地人的饮食文化和生活方式。

健康和营养：油炸粑粑含有一定的碳水化合物和脂肪，但是不宜食用过多，建议适量食用。

08 橙子糖

起源和历史：橙子糖是永州市东安县的传统小吃，历史悠久，是当地独具特色的美食。

材料和制作：橙子糖的主要原料是麦芽糖、柚子皮和橙子皮等，制作过程中将果皮切成小条，用盐水浸泡去除苦涩味，然后将麦芽糖放入锅中加水熬煮，接着加入果皮条，蒸熟后风干或者用烤箱烘干即可。

特点和口感：橙子糖色泽金黄，软硬适中，厚薄均匀，口感甜而不腻，细腻无渣，且有柚子和橙子的特殊芳香味。

地域和文化：橙子糖是永州市东安县的传统小吃之一，反映了当地饮食文化和特色食材的利用。橙子糖也是当地的一种土特产，深受游客和食客的喜爱。

健康和营养：橙子糖以柚子皮和橙子皮为主要原料，富含丰富的维生素C和纤维素，有助于促进人体健康。但是，橙子糖中也含有一定量的糖分和热量，建议适量食用。

09 血灌肠

起源和历史：血灌肠是永州有名的小吃，历史悠久，是当地的传统美食。

材料和制作：血灌肠的主要材料是猪血、猪肠、糯米、香油和五香料等，将这些材料混合后灌入猪肠中，再扎紧肠口，最后可煮或煎食。

特点和口感：血灌肠可煮可煎，煮食时口感鲜香嫩爽，煎食时外酥里软，口感香脆可口。其味道浓郁，有一定的嚼劲和弹性。

地域和文化：血灌肠是永州地区的传统小吃之一，反映了当地饮食文化和生活方式。血灌肠也是当地的一道代表性美食，深受游客和食客的喜爱。

健康和营养：血灌肠富含蛋白质、铁和钙等营养成分，同时也含有一定的糖分和脂肪，建议适量食用。

10 蒿子粑粑

起源和历史：蒿子粑粑是永州地区的传统小吃之一，历史悠久，是当地的特色美食。

材料和制作：蒿子粑粑的主要材料有米粉、腊肉、蒿叶等，将腊肉和香葱一起炒成馅，将糯米磨成米粉后和煮熟的蒿叶揉在一起，可用蒸笼蒸，也可蒸熟后煎至金黄色。

特点和口感：蒿子粑粑分为蒸粑粑和煎粑粑两种，蒸粑粑口感香甜软糯，煎粑粑则外酥里软，口味更佳。蒿子粑粑带有绿色野菜的清香，口感鲜香可口。

地域和文化：蒿子粑粑是永州地区的传统小吃之一，反映了当地的饮食文化和生活方式。蒿子粑粑也是当地农历三月三传统美食之一，深受当地人民的喜爱和推崇。

健康和营养：蒿子粑粑以糯米为主要原料，富含碳水化合物和蛋白质等营养成分，同时也含有腊肉等肉类和蔬菜的营养成分，建议适量食用。